Pizze e scacce ragusane a Genova

Menù Pizzeria

Vieni da Officina Iblea a Genova per scoprire la bontà delle nostre pizze cotte su pietra e il gusto irresistibile di tante altre specialità tipiche ragusane, come le scacce, le impanate e i saccocci ripieni.

Materie prime di qualità e prodotti tipici

Le nostre specialità

Le Pizze

Le nostre pizze, cotte su pietra, sono a base di pesce, carne o vegetariane. Elimina l’ingrediente che non vuoi e il resto lo decidiamo noi.

Le Scacce

Specialità tradizionali tipiche della cucina povera popolare di Ragusa, le scacce sono preparate con semola di grano duro e vari ripieni.

Le Arancine

Le nostre arancine vengono cucinate in forno e poi fritte per non far assorbire troppo olio, risultando così più asciutte.

I Saccocci

Si tratta di panini ripieni creati al momento, attraverso l’impiego di ingredienti naturali e senza nessuna salsa aggiunta. 

Le Impanate

Impasti di forma rotonda intrecciati sui bordi con ripieno di carne, un tempo venivano preparate in occasione della Pasqua e del Natale.

Pizze Ragusane

GIO’/ € 5,00

(Pomodoro, mozzarella, cacio, olio, origano)

WURSTEL / € 6,00

(Pomodoro, mozzarella, wurstel, olio, origano)

ETNA / € 6,00

(Pomodoro, mozzarella, salame piccante, olio, origano)

BOSCAIOLA / € 7,00

(Pomodoro, mozzarella, salsiccia, funghi misti con porcini, olio, origano)

PROSCIUTTO / € 7,00

(Pomodoro, mozzarella, prosciutto, olio, origano)

FUNGHI / € 7,00

(Pomodoro, mozzarella, funghi, olio, origano)

PRIMAVERA / € 7,00

(Ciliegino, mozzarella, pesto della casa, olio, origano)

MASSERIA / € 8,00

(Pomodoro, provola ragusana, ricotta, provola affumicata, cacio, pistacchio, olio, origano)

CONTADINA / € 8,00

(Pomodoro, provola ragusana, melanzane, peperoni, cipolla, piselli, spinaci, mandorle, olio, origano)

MULINCIANA / € 8,00

(Pomodoro, provola ragusana, melanzane, ricotta, olio, origano)

MURTATELLA / € 8,00

(Mozzarella, mortadella, pistacchio, olio, origano)

VEGANA / € 8,00

(Pomodoro, melanzane, piselli, peperoni, cipolla, spinaci, mandorle, olio, origano)

IBLEA / € 9,00

(Pomodoro, salsiccia, cipolla, melanzane, cacio, provola affumicata, pecorino, olive, olio, origano)

SCOGLITTI / € 9,00

(Pomodoro, sarde, capperi, olive, cacio, olio, origano)

EDO / € 9,00

(Pomodoro, pancetta affumicata, uova, piselli, olive, provola affumicata, funghi, cacio, olio, origano)

AL CANNOLO (pizza dolce) / € 8,00

(Ricotta dolce, scaglie di cioccolato, scaglie di cannolo, granella di pistacchio, frutta candita)

Le Pizze

Le nostre pizze, cotte su pietra, sono a base di pesce, carne o vegetariane. Se desideri mangiare la vera pizza ragusana, non devi far altro che lasciar fare allo chef: elimina l’ingrediente che non vuoi e il resto lo decidiamo noi. 

 

EDO / € 5,00

(Pomodoro e provola ragusana)

MASSERIA / € 8,00

(Formaggi + Chef)

VEGETARIANO / € 8,00

(Verdure + Chef)

SCOGLITTI / € 10,00

(Sarde + Chef)

IBLEO / € 8,00

(Salsiccia + Chef)

ANTONIETTA / € 15,00

(Pesce + Chef)

GIO / € 5,00

(Pomodoro, mozzarella)

Le Arancine

Le arancine del Ristorante Officina Iblea a Genova vengono cucinate in forno e poi fritte, per non far assorbire gli oli della frittura.

Grazie a questa procedura le arancine risultano particolarmente leggere e saporite. La base è fatta con riso, curcuma e acqua.

CLASSICA / € 2,00

(Ragù di vitello, pomodoro, piselli, provola)

IBLEA / € 2,00

(Salsiccia, formaggi ragusani)

SARDE / € 2,00
PISTACCHIO E PROVOLA AFFUMICATA / 2,00
FORMAGGI MISTI RAGUSANI E CAPULIATO / € 2,00

Le Scacce

Le scacce sono un piatto tradizionale tipico ragusano, appartenente alla cucina povera popolare. A base di un impasto di farina di semola di grano duro e ripiene con varie farciture, le scacce si preparavano un tempo una volta a settimana, esclusivamente con verdure di stagione e cotte solo in forni di pietra.

L’impasto comprende farina di semola di grano duro, lievito madre, acqua e sale.

RAGUSANA / € 5,00

(Pomodoro, cipolla, cacio)

CARETTERA / € 5,00

(Capulliata, patate, cipolla e cacio)

CONTADINA / € 6,00

(Ricotta, spinaci e cacio)

CHIARAMONTANA / € 6,00

(Ricotta e salsiccia)

BRONTE / € 6,00

(Ricotta, pistacchio e provola affumicata)

PARMIGIANA / € 6,00

(Melanzana, ricotta, pomodoro, basilico e cacio)

I Saccocci

Creazione culinaria originale di Antonietta del Ristorante Officina Iblea a Genova, i saccocci sono panini ripieni cucinati su pietra su una base di patate, che permette di trattenere un equilibrio uniforme di umidità sull’intera superficie, rendendo la specialità sempre morbida. 

 

COTTATO / € 5,00 

(Pomodoro, provola ragusana, cotto, patate, olio, origano e insalata)

ORTOLANO (VEGETARIANO) / € 6,00

(Patate, formaggi e verdure miste della casa)

BOSCAIOLO / € 6,00

(Patate, provola ragusana, funghi misti, salsiccia)

VEGANO / € 5,00

(Patate e verdure miste della casa)

CARBONARA / € 5,00

(Pomodoro, provola ragusana, pancetta, olio, origano e insalata)

TONNATO / € 6,00

(Patate, provola ragusana, tonno, cipolle e insalata)

IBLEO / € 6,00

(Patate, provola, ricotta salata, salsiccia provola aff. e cipolla)

MASSARO (VEGETARIANO) / € 5,00

(Patate, mozzarella, provola ragusana, provola affumicata, ricotta salata e radicchio)

Le Impanate

Le impanate venivano un tempo preparate e consumate in occasione della Pasqua e del Natale. Per la loro preparazione viene realizzato un impasto di forma rotonda intrecciato sui bordi con ripieno di carne

RAGUSANA / € 8,00

(Bocconcini di vitello, patate, cipolle e cacio)

MURICANA / € 8,00

(Pollo, spinaci, cipolle e formaggi ragusani)

info e contatti

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